27 октября, 2026
Сковороды с глубокими царапинами, сколами и отслаивающимся покрытием могут представлять опасность для здоровья. В некоторых случаях поврежденная посуда способна выделять вещества, которые попадают в пищу во время приготовления. Об этом рассказал преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев, передает ru.malim.kz со ссылкой на "Газета.Ru".
По словам специалиста, степень опасности зависит от материала, из которого изготовлена посуда, и характера повреждений.
Особое внимание химик рекомендовал уделять эмалированным сковородам. Если на их поверхности появляются сколы, защитный слой перестает изолировать металл от продуктов. В результате в пищу могут попадать вещества, использованные при обработке металлической основы.
Кроме того, на поврежденных участках может начаться коррозия, из-за чего в еду попадает ржавчина. Если эмаль продолжает разрушаться, ее острые частицы способны травмировать слизистую оболочку.
При этом небольшие царапины на антипригарном покрытии, как объяснил эксперт, сами по себе не делают приготовленную пищу токсичной. Частицы такого покрытия обычно химически инертны и выводятся из организма.
Однако ситуация меняется, если повреждения становятся глубокими и обнажается алюминиевая основа сковороды.
Сысуев пояснил, что алюминий способен вступать в химические реакции при контакте с кислыми и щелочными продуктами. Например, это может происходить при приготовлении блюд с уксусом или яблоками. В результате продукты реакции могут попадать в пищу.
Еще одну опасность представляет сильный перегрев антипригарной посуды. По словам химика, при температуре выше 360 градусов покрытие начинает разлагаться с выделением вредных паров. Причем это возможно даже в том случае, если поверхность сковороды не повреждена.
Эксперт посоветовал отказаться от использования посуды, если на ее внутренней поверхности появились глубокие дефекты, сколы или отслаивающиеся участки покрытия.
Он также предупредил, что не следует пытаться самостоятельно зашлифовать поврежденные места или продолжать готовить на такой сковороде.
В качестве более долговечной альтернативы специалист рекомендовал выбирать посуду из чугуна без покрытия или нержавеющей стали. При правильном уходе такие изделия могут служить десятилетиями.
