Не все виды мяса одинаково полезны для поддержания нормального уровня гемоглобина. Специалисты объяснили, в каких мясных продуктах содержится больше легкоусвояемого железа и какие овощи помогут организму лучше его усваивать, передает ru.malim.kz.
По данным "Газеты.Ru", доктор технических наук, профессор и заведующая кафедрой технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов Университета РОСБИОТЕХ Елена Литвинова рассказала, какое мясо стоит включать в рацион для поддержания нормального уровня гемоглобина.
По словам специалиста, продукты животного происхождения являются важным источником гемового железа, которое организм усваивает эффективнее, чем негемовое железо из растительной пищи.
Какое мясо содержит больше железа
Эксперт объяснила, что основная часть гемового железа в мясе связана с миоглобином – белком, который обеспечивает запас кислорода в мышечной ткани.
При этом содержание миоглобина зависит от вида мяса, возраста животного и активности отдельных мышц.
По приведенным специалистом данным, концентрация миоглобина составляет:
- Телятина – 0,01-0,03%.
- Говядина от взрослых животных – 0,04-0,06%.
- Говядина от старых животных – 0,08-0,10%.
- Свинина – 0,03-0,05%.
Таким образом, более темные и насыщенные по цвету участки мяса обычно содержат больше миоглобина.
"В интенсивно работающих мышцах содержится больше миоглобина, чем в мышцах, работающих менее интенсивно. Поэтому акцент лучше делать на наиболее пигментированных отрубах мясного сырья", – отмечает Литвинова.
При этом количество миоглобина не следует напрямую приравнивать к содержанию железа: на его фактическое количество в порции влияют вид мяса и конкретный отруб.
С чем лучше есть мясо для усвоения железа
По словам профессора, на усвоение железа влияет не только выбор мясного продукта, но и сочетание продуктов в рационе.
Особенно полезны овощи и зелень, содержащие витамин С. Аскорбиновая кислота способствует усвоению железа, прежде всего его негемовой формы.
В качестве дополнения к мясным блюдам специалист рекомендует:
- Сладкий болгарский перец.
- Белокочанную и другие виды капусты.
- Брокколи.
- Помидоры.
- Свежую зелень.
Такие сочетания помогают сделать питание более разнообразным и обеспечить организм необходимыми питательными веществами.
Что делать, если гемоглобин ниже нормы
Несмотря на пользу мясных продуктов, специалист предупреждает, что изменение рациона не всегда способно решить проблему низкого гемоглобина.
Его снижение может быть связано не только с недостатком железа, но и с другими причинами, которые необходимо установить перед началом лечения.
"Если гемоглобин ниже нормы, наиболее верным первым шагом является консультация специалиста, а уже затем коррекция рациона. Питание должно быть сбалансированным и обеспечивать все физиологические потребности организма", – заключила Литвинова.
Врачи могут назначить обследование, включая общий анализ крови и определение уровня ферритина, чтобы выяснить, связан ли низкий гемоглобин с дефицитом железа.
Важно: мясо может быть частью рациона при железодефиците, однако при подтвержденной анемии одного изменения питания может оказаться недостаточно. Необходимость лечения определяет врач.